拆解西班牙蛋餅(四):奄列「#個人化」

老老實實,喺西班牙做學生,#tortilla(粵音近「墮T也」)平時係唔使自己煮嘅,落街好平就有得食,超級市場又有現成嘅賣(左圖),翻熱就食得。反而離開咗 #西班牙 掛住陣家常味,先開始研究點煮,對道菜同自己口味又認識多咗。西班牙人自己整畀全屋人食,或者餐廳煮好躉喺度切開當 #tapas 賣嘅蛋餅,通常都好大份,我自己煮就鍾意細份啲,容易控制又唔會搞到廚房烏煙瘴氣太難清潔。

喺網上搵 #西班牙奄列 切開嘅圖,橫切面有時會影到好分明嘅薯塊,喺餅身比較實淨嘅製成品尤其明顯。噉樣厚切或者大切,適合鍾意食薯仔、享受薯仔口感嘅人,如果你好似我噉,唔特別欣賞薯仔嘅質感,或者鍾意連貫一致嘅順滑感覺,啲薯仔炸到稔嘅時候可以乘機篤爛啲。

至於打唔打蛋,其實係個人喜好問題,一來我懶,二來都唔貪圖蛋嘅顏色同質感完全統一,反而蛋黃蛋白喺同一個溫度之下凝固程度唔同,蛋餅內部嘅花紋同口感都會有驚喜。提多句,如果你鍾意半熟 #蛋汁(右圖),外部成形就好翻面喇,有時我反完就直接熄火,等鑊同爐嘅餘溫自己搞掂個皮;相反,鍾意 #熟蛋 嘅就煎耐啲,咁大個人自己決定啦。

文中外語爲 #西班牙文
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